Ilustrasi singkong dan mocaf. (FOTO: AI)
KINGDOMSRIWIJAYA, Bayung Lencir – Menjelang azan Magrib, Desa Simpang Bayat di Kecamatan Bayung Lencir, Kabupaten Musi Banyuasin, mengalami transformasi yang tak terduga. Dapur-dapur di Dusun Selaro bukan lagi sekadar ruang memasak rutin, melainkan laboratorium rasa di mana tradisi bertemu inovasi. Aroma cendol dawet yang manis menyatu dengan bau cuko pempek—duet klasik kuliner Sumatera Selatan—namun kali ini membawa rahasia baru di balik kelezatannya.
Riyanti, 45 tahun, mengaduk adonan coklat kecoklatan dengan gerakan berirama. Tangannya yang berkerut usia tetap lincah, terbiasa mengolah sesuatu yang selama ini dipandang remeh oleh banyak petani di sekitarnya. “Dulu saya pikir singkong cuma bisa direbus atau digoreng”, katanya sambil tersenyum. “Siapa sangka, dari akar ini bisa lahir berbagai macam keajaiban”.
Yang ia maksud bukanlah keajaiban mistis, melainkan transformasi nyata yang terjadi berkat sebuah tepung bernama mocaf—modified cassava flour—yang kini mengubah ekonomi keluarga-keluarga di desanya.
Sejarah singkong di Indonesia adalah sejarah kelam dan gemilang sekaligus. Ditanam sejak zaman kolonial sebagai tanaman penyangga pangan, singkong atau ubi kayu (Manihot esculenta) menjadi makanan rakyat yang selalu ada namun jarang dihargai. Di Desa Simpang Bayat, pohon singkong tumbuh subur di pekarangan dan kebun, menjadi bagian lanskap sehari-hari yang begitu akrab hingga terlupakan nilainya.
“Panen singkong di sini banyak”, ujar Riyanti, salah satu anggota Kelompok Wanita Tani (KWT) Embun Pagi. “Tapi ya gitu, harga singkong per kilonya murah sekali. Cuma dua ribu per kilo”.
Angka itu—Rp 2.000 per kilogram—adalah cerminan ironi pertanian Indonesia: melimpahnya produksi tak berbanding lurus dengan kesejahteraan petani. Dengan harga segitu, seorang petani harus menjual 500 kilogram singkong hanya untuk mendapatkan Rp1 juta, belum dikurangi biaya tenaga kerja dan transportasi. Tak heran jika banyak petani beralih ke tanaman lain, atau lebih parah, meninggalkan ladang.
Namun perempuan-perempuan di KWT Embun Pagi memilih jalan berbeda. Mereka menolak pasrah pada struktur pasar yang tak adil. Dan mereka tak sendiri—di tangan mereka, hadir pendampingan dari PHE Jambi Merang, unit operasi Pertamina Hulu Energi yang melihat potensi transformatif di balik singkong yang terlupakan.
KWT Kekuatan Komunal di Balik Dapur
KWT Embun Pagi bukan sekadar kumpulan petani perempuan. Ini adalah organisasi sosial-ekonomi yang merefleksikan kearifan lokal di mana perempuan secara tradisional mengelola pangan keluarga dan komunitas. Berdiri di Dusun Selaro, kelompok ini menjadi wadah di mana pengalaman bertani turun-temurun bertemu dengan pelatihan modern.
Pemberdayaan perempuan melalui kelompok tani bukan konsep baru, namun implementasinya seringkali terhambat oleh akses terbatas ke teknologi dan pasar. PHE Jambi Merang menyadari kelemahan ini dan merancang pendampingan komprehensif: bukan sekadar memberi modal, melainkan membangun kapasitas dari hulu ke hilir.
“Kami tidak ingin menciptakan ketergantungan”, kata Manager Community Involvement & Development (CID) Regional 1, Iwan Ridwan Faizal. “Yang kami bangun adalah kemandirian—di mana perempuan-perempuan ini memiliki keterampilan, pengetahuan, dan jaringan untuk terus berkembang meski tanpa pendampingan langsung”.
Program ini mengubah KWT Embun Pagi dari kelompok yang sekadar bertani menjadi unit produksi yang menguasai rantai nilai (value chain) komplit: dari pengolahan bahan baku hingga pemasaran produk jadi.
Mocaf Angkat Derajat Singkong
Tepung mocaf adalah produk hasil modifikasi singkong melalui proses fermentasi. Berbeda dengan tepung singkong biasa yang hanya dihasilkan dari pengeringan dan penggilingan singkong segar, mocaf menjalani transformasi biokimia yang mengubah karakteristik fisik dan kimia tepung.
Secara ilmiah, proses pembuatan mocaf melibatkan fermentasi singkong parut menggunakan mikroba tertentu—biasanya bakteri asam laktat atau ragi—selama beberapa hari. Fermentasi ini memecah molekul pati kompleks menjadi rantai lebih pendek, mengurangi kadar sianida (HCN) yang secara alami ada dalam singkong, dan mengubah struktur granula pati sehingga menghasilkan tepung dengan karakteristik mirip terigu.
Proses ini mengubah singkong dari komoditas mentah menjadi produk dengan nilai tambah signifikan. Di tangan KWT Embun Pagi, satu kilogram singkong yang hanya bernilai Rp 2.000 bertransformasi menjadi tepung mocaf yang dipasarkan Rp 34.000 per kilogram—kenaikan nilai 17 kali lipat.
Dua Wajah Singkong: Mocaf dan Tapioka
Banyak yang mengira mocaf sama dengan tapioka, namun keduanya adalah produk berbeda dengan karakteristik dan kegunaan yang berbeda pula.
Tapioka atau tepung tapioka, dihasilkan dari ekstraksi pati singkong melalui proses ekstrusi basah yang kompleks. Singkong dihancurkan, diperas, dan patinya dipisahkan dari serat serta komponen lainnya melalui proses pengendapan. Hasilnya adalah pati murni yang sangat halus, berwarna putih bersih, dengan tekstur lengket ketika dimasak. Tapioka banyak digunakan sebagai pengental, bahan baku sirup fruktosa, dan berbagai produk industri. Produksi tapioka biasanya dilakukan di pabrik skala besar karena memerlukan investasi peralatan signifikan.
Mocaf, di sisi lain, mempertahankan komponen non-pati dari singkong—serat, protein, mineral, dan vitamin—karena tidak melalui proses ekstraksi. Hasilnya adalah tepung yang berwarna krem kekuningan, dengan kandungan gizi lebih lengkap dan karakteristik fungsional mirip terigu. Mocaf dapat menggantikan terigu hingga 100% dalam banyak resep, sementara tapioka tidak memiliki kemampuan serupa karena sifatnya yang terlalu lengket dan kurangnya gluten (memang, kedua tepung bebas gluten, namun mocaf memiliki viskositas dan kemampuan pembentukan gel yang lebih mendekati terigu).
“Awalnya kami ragu, apakah rasanya bisa sama seperti terigu,” akui Riyanti. “Ternyata enak, malah lebih ringan”. Kesimpulannya ini didukung oleh pengalaman kuliner, mocaf menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan mudah dicerna dibandingkan tepung singkong non-fermentasi.
Keunggulan fungsional mocaf teruji di berbagai aplikasi kuliner, terutama selama Ramadan ketika kebutuhan akan makanan berbuka dan sahur meningkat. Sebagai sumber karbohidrat bebas gluten, mocaf menjadi alternatif ideal bagi mereka yang sensitif terhadap gluten atau mencari variasi pangan sehat.
Untuk takjil, mocaf dapat diolah menjadi bakwan dan pisang goreng. Menjadi cendol dan dawet, kolak dan bubur. Untuk sajian berbuka, kreativitas KWT Embun Pagi dan perempuan-perempuan pengolah mocaf lainnya telah menghasilkan berbagai produk seperi brownies kukus dan bolu, kue lapis dan pempek. Untuk lebaran bisa jadi bahan keu nastar, kastengel dan putri salju.
Keberhasilan KWT Embun Pagi bukanlah kasus terisolasi. Di berbagai penjuru Indonesia, mocaf telah membuktikan diri sebagai penyelamat petani singkong dan motor penggerak ekonomi lokal. Di Lampung ada perusahaan yang memproduksi mocaf sampai 100 ton perbulan, di Malang dan Blitar, Jawa Timur ada klaster mocaf yang terintegrasi dengan industri makanan ringan atau UKM. Kemudian di Yogyakarta, Balai Besar Pengembangan Mekanisme Pertanian (BB PMP), telah mengembangkan mesin-mesin pengolah mocaf skala menengah yang memungkinkan koperasi dan kelompok tani mengolah sendiri hasil panen mereka tanpa harus bergantung pada pabrik besar.
Data dari Kementerian Pertanian menunjukkan potensi produksi mocaf nasional mencapai 2 juta ton per tahun jika seluruh singkong yang saat ini diolah menjadi tapioka atau dijual mentah dialihkan ke produksi mocaf. Angka ini setara dengan penghematan devisa sekitar Rp20 triliun per tahun dari impor gandum yang dapat tersubstitusi.
Kembali ke Desa Simpang Bayat, menjelang Magrib. Riyanti menutup kemasan mocaf terbaru, siap dikirim ke pemesan. Manager CID Regional 1, Iwan Ridwan Faizal, merangkum filosofi program ini dengan kalimat yang menggambarkan visi jangka panjang. “Program pemberdayaan masyarakat dirancang agar bergulir memberikan manfaat langsung terhadap kelompok dan secara tidak langsung berkelanjutan berkenaan ke ekonomi masyarakat. Program ini memberi kesempatan bagi para ibu rumah tangga untuk lebih berdaya dan terlibat dalam aktivitas ekonomi. Sementara bagi masyarakat, ini menjadi simbol kemandirian pangan lokal”.
Dari Rp 2.000 ke Rp 34.000. Dari kelimpahan tanpa nilai ke berkah yang terhitung. Dari dapur pribadi ke panggung provinsi. Kisah KWT Embun Pagi adalah bukti bahwa transformasi dimulai dari keberanian melihat potensi di tempat orang lain hanya melihat keterbatasan. (maspril aries)
#Penulisan konten ini diolah dengan bantuan AI.
